章鱼小丸子操作手册

前言

章鱼小丸子它早已在东南亚一带流行，特别是韩国、日本是新兴食品，它的成份主要是新鱼章鱼，98年该项目进入大陆。章鱼小丸子项目在许多地区目前还处于空白状态，在祖国大陆沿海城市或早些开发的地区市场，经常出现排队购买的消费群，可想而知她的商机有多大。这东西从两年前开始流行，章鱼小丸子烤炉是一张平板上挖了56个圆球洞洞，烤热放油，专用粉粉浆中加入新鲜章鱼肉、椰菜丝，浇到小洞洞里，100秒就好，金黄娇嫩的，一盒3-5个，3-5块钱，上面刷上，挤上沙拉酱和一点点献媚的海苔丝，一根竹签，插一个吃一个。
【经济效益分析】
一盒章鱼小丸子的利润可以达到200%。一盒章鱼小丸子和材料的成本加起来不超过0.90元钱，但在人流量大的繁华地段，每一盒章鱼小丸子成品的销售价格一般都有在3元以上。若日销售200盒，收入可达2万元左右，除去30%的场地租赁费和原料成本费，每月的纯利润在10000元左右。深圳更有变态者，日销售在3000盒左右，并且维持3、4年不曾衰退。

【风险提示】

开店经营章鱼小丸子，真正称得上风险的应该是铺头的位置。“好不好卖，关键在于是否选对地方。”这和小丸子的消费群不无关系。最喜欢吃小食品的消费者一般集中在学生群体，小丸子也不例外。所以选铺时要慎重，要保证有一定的人流量才能开店。譬如选在上下九这些学生爱逛、游客颇多的地方，自然不愁没客来。

建议不要在客运站、火车站这些地方开店，初一看好像客流量够大，实际上真正前来消费的人并不多，因为大部分的人都是忙着赶路而不是消费。

另外，考虑铺头位置的同时也要考虑租金的问题。好地头虽然人流大，但是租金高，像在北京路这样寸土寸金的地方开店，稍大的店面初始投资就会超过10万元，对此项目投资意愿的市民自然要衡量衡量再作打算。

章鱼小丸子制作方法：

新鲜章鱼肉上等的新鲜章鱼切粒(一般进口的都是熟的,解冻后即可使用)

(1)a、加1公斤章鱼粉及1.5公斤的水，再加4个鸡蛋,搅拌器或放入搅拌机内搅拌均匀及可。

b、包心菜250g+洋葱50g切成大约一公分块状

c、新鲜章鱼解冻 待用（馅料可以用包莱或洋葱切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替）。

（2）章鱼丸制作过程：

a、先热炉，用电炉温至180度，用燃气即调大火加热3分钟；再调小火操作

b、加热后用刷子涂上薄薄的一层油，切记油不要放太多，免得章鱼烧吃起来太油腻。用少量调好的章鱼小丸子浆滴于炉子圆形内。

c、这时候就可以把搅拌好的小丸子桨料倒入模型的圆洞中约3/4满，接着把章鱼粒（约一至二粒）、蔬菜依适当份量一一填入每份小丸子桨料中，然后再淋上少量的桨料把章鱼粒、蔬菜盖住。加热约1分钟左右你就可以看到先倒入的桨料会膨胀溢出，这时你可以用竹签把溢出的桨料拨回洞中。等到你发现桨料周围已经和模型分离时，这时就可以很快速的用钢笺顺时针靠紧丸壁翻转180度在小丸子边缘划一圈后，继续烧烤另一边，(丸口转向底部前发现丸腔浆料不够填满丸囗时应及时往丸腔里补浆)。等整个小丸子膨胀呈现圆型的时候用钢签翻转烧烤一下，注满油煎至金黄色让章鱼小丸子四周的表皮更为酥脆。

d、起锅刷上混合酱(章鱼烧酱)淋上沙拉浆、再按客人的要求撤上海苔丝、是否加芥茉酱也要看客人的要求而定。概括即[章鱼粉酱漏在炉子上,再放章鱼粒及青菜,再补章鱼粉酱,旋转一圈定型,再转一圈,剩下的缺口往下靠,就成丸子]

章鱼小丸子外脆肉软,椰菜的爽脆, 章鱼鲜味,金黄娇嫩,根据不同的口味再撒上胡椒粉,辣椒粉等口味更是香鲜十足,适合不同年龄层人群的消费