商品名称：何记万能卤料包炖肉卤肉料卤水调味品烧排骨鸡鸭牛香料调料大全
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店铺名称: 德容心典堂养生馆
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行业: 食品/保健/女装/流行女装
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店铺名称：德容心典堂养生馆
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一：卤菜的制法
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\ 1．将卤料包放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜等。
\ 2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会使肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。
\ 附糖色炒制方法：
\ 糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定 要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡 变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽 金黄)
\ 糖色炒不好，可以直接用酱油代替，主要是提色。
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二、保存方法：
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\ 家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。
三、提示：
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\ 1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。
\ 2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。
\ 3·卤制时放入的陈皮、肉桂、茴香等十多种香料包，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
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评论时间：2025年05月22日
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评论时间：2025年05月22日
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