市场上的假蜂蜜知多少？

    近年来，掺杂使假现象非常普遍，有些商家（包括一些知名蜂蜜品牌生产商!）在蜂蜜中掺入人工果脯糖浆（用陈谷烂米经生物发酵工程生产出的大米或玉米糖浆）、增稠剂、调味剂后仍冠以“××蜂蜜”或“××蜜”的美名！有些商家在高档蜂蜜中掺入抵挡蜂蜜（如将几种单一花蜜勾兑后冒充“土蜂蜜”、“百花蜜”），让很多消费者上当受骗!

鉴别蜂蜜质量必备的蜂蜜常识

    蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然物质。现代研究表明，蜂蜜含有180余种成分，其中主要是葡萄糖和果糖，其次是水分、蔗糖、矿物质、维生素、蛋白质、氨基酸等。

蜂蜜具有5大特性

   吸水性：这是由于蜂蜜中含有较高的葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖有强吸水性。

   粘滞性：蜂蜜的沾滞性与它的含水量有着密切的联系，含水量越高，粘滞性就越差，含水量越低，粘滞性就越强。

   旋光性：天然蜂蜜绝大多数为左旋，若在其中加入蔗糖、葡萄糖或其它物质，其左旋性指标就会变化，甚至转为右旋。（物理学中光的偏振知识）

   结晶性：结晶是蜂蜜的正常物理特性。蜂蜜含有70％～80％的糖类（主要为葡萄糖和果糖），当蜂蜜内的温度低到一定程度时，蜂蜜就成了过饱和溶液，葡萄糖就容易以晶体的形式析出，使得蜂蜜从液态变为固态，通常温度在13～14℃时最易结晶，在40℃以上又能变为液态。蜂蜜的品种不同，结晶的特性也是不同的，有些蜂蜜会在底部形成沉淀，有些蜂蜜会全部凝结成固态，而有些葡萄糖含量偏低、果糖含量高的蜂蜜却很少结晶（如洋槐蜂蜜）。

  易酸败：一般蜂蜜中内含酵母菌，若由于吸潮、结晶或人为因素使得蜂蜜含水分量增加时，蜂蜜的上层部分就会变稀，表面浓度降低，渗透压也随之降低，抑菌作用减弱，于是酵母菌就容易生长繁殖，蜂蜜中的糖就会被分解产生酒精和二氧化碳，在有氧条件下，酒精又继续分解为醋酸和水。发酵后的蜂蜜带有酸味和酒味，称之为蜂蜜酸败。

蜂蜜的分类

   根据蜂蜜蜂群的生活环境和采蜜活动是否受到人工干预、可将蜂蜜分为纯野生蜂蜜和家养蜂蜜两大类。

    真正的纯野生蜂蜜是生活在野外环境中自生自灭的蜜蜂蜂群，把蜂窝建造在老树树干的洞中或者树杈间、或者岩石洞穴中，在野外采集花蜜酿造而成的蜂蜜。家养蜂蜜是生活在人工建造蜂箱或者人为提供的树桶或者木桶里的蜂群，在野外采集花蜜酿造而成的蜂蜜。

   在市场上出售的蜂蜜百分之百属于家养蜂蜜！纯野生蜂蜜非常稀有！连我们上个世纪六十出生的在大山里长大的人，也只是听说过这种稀罕之物，而从来没有看见过，更没有品尝过！中央电视台《舌尖生的中国2》为了拍摄纯野生蜂蜜，像寻找神农架野人的踪迹一样，最终在西藏的林芝终于找到了一窝！而绝大多数消费者却把这种稀罕之物当成自己消费蜂蜜的追逐目标！太不现实！我敢说，达官显要做梦想吃这种蜂蜜也吃不着！普通消费者就别做白日梦了！真话不好听，谎言忽悠人！

   根据蜜蜂的种类可以将蜂蜜分为中蜂蜜（即中华本土蜜蜂采集酿造、俗称“土蜂蜜”）、意蜂蜜（意大利蜜蜂采集酿造）和黑蜂蜜（俄罗斯蜜蜂采集酿造）。我国市场上出售的蜂蜜绝大多数属于意蜂蜜，有部分黑蜂蜜和有少量的土蜂蜜出售。

   根据蜂蜜所含花蜜的成分可将蜂蜜分为百花蜜和单一花蜜。

   只有土蜂蜜才是真的百花蜜，其他蜂蜜多为单一花蜜或几种花蜜。而单一花蜜就根据花蜜种类命名。如槐花蜜、荆条蜜、枣花蜜、荔枝蜜、椴树蜜、紫云英（红花草籽）蜜，苕子蜜（商家称之为雪脂莲蜜）、鸭脚木蜜、油菜花蜜等。

蜂蜜掺假的常用伎俩大揭秘

A、比较落后的原始掺假方法：直接在蜂蜜中加水、淀粉、蔗糖。该方法不仅容易鉴别，还容易导致蜂蜜腐败变质。掺假者很容易偷鸡不成蚀把米！所以现在市场很少见了。

B、中间过度改进的掺假方法：把少量明矾和蔗糖混合后进行熬煮，从而将蔗糖水解成跟蜂蜜非常相近的成分——单糖。这种假蜂蜜有苦涩味！滴入氯化钡溶液会产生白色絮状物。所以鉴别也比较容易。该作假手段现在还经常出现。

C、正在大行其道的蜂蜜作假方法：一是掺入由玉米或大米经过生物发酵工程生产出的人工果脯糖浆（由专门生产果脯糖浆的企业销售），二是把油菜蜜、葵花蜜这些低档蜂蜜掺入高档蜂蜜中，以次充好。三是冠以“老人蜜”、“儿童蜜”、“玫瑰蜜”、“金银花蜜”、“黄连蜜”“雪莲蜜”等夺人眼球的蜂蜜名称来忽悠。四是把单一蜜种的普通花蜜冠以“野生蜂蜜”、“土蜂蜜”等。

给自己一双鉴别蜂蜜质量的“慧眼”

   因为在蜂蜜中掺入水、淀粉、蔗糖这些成分后，比较容易识别，所以这种掺假可能性比较小，这里不必介绍鉴别方法。蜂蜜中掺入人工果脯糖浆的专业鉴别方法非常复杂!不仅要用到很多生化知识，而且还需要很多生化检验的分析仪器设备！这里也不必介绍鉴别方法。用低档蜜掺入高档蜜中、以次充好，目前连专业的鉴别方法还没有听说。但是人的味觉和嗅觉是很先进的“仪器设备”！只要你吃过真正的蜂蜜！你的味觉和嗅觉就把这种蜂蜜的各种信息不自觉的存储在了你的大脑中，以后你就可以凭借这些信息进行判断。

目前国家质检部门针对蜂蜜掺假、主要检测两项指标

    一是碳-4（碳的同位素）植物糖，二是高果糖淀粉糖浆TLC。其中检测碳-4同位素是物理方法，要用碳同位素质谱仪，检测该项指标的目的在于判断蜂蜜中是否掺了白糖；检测高果糖淀粉糖浆TLC是生化方法，过程非常繁琐！（目前还没有发明简单方法）检测该项指标在于判断蜂蜜中是否掺入了人工果脯糖浆。

感官鉴别方法介绍如下

一闻：蜂蜜天然中的特有的香味是人工难以合成的！天然蜂蜜的香味是非常好闻的!蜂蜜的品种不同，其香味也不同！因此，判断是否是天然蜂蜜，可在室温下打开包装在距离瓶口10--20公分左右的距离,嗅其气味。打开蜂蜜瓶后几秒中就会闻到天然蜂蜜特有的香味,良质蜂蜜具有纯正的清香味和各种蜜源植物花香味，土蜂蜜具有百花特有的混合香味！无任何其他异味，外界气温越高这种好闻的天然香味越浓！次质蜂蜜香气淡薄，劣质蜂蜜则香气很薄或无香气，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味及其他不良气味。如果你闻到非常浓烈的某种花香味，肯定是用香精和糖浆或者白糖熬制的假蜂蜜！

二尝：喝少许蜂蜜（不兑水的纯蜂蜜），纯正的蜂蜜有其特殊的香味，入口细腻、绵软甜润、爽口。假蜂蜜只甜，不爽口，不舒服。真蜂蜜具有天然的花香味，假蜂蜜没有天然花香味或者有人工香精的味道，真蜂蜜喝完后嘴里余味悠长！当蜂蜜用水稀释喝完后，嘴里不仅后味长而且略感酸味！掺糖的蜂蜜虽甜，但有糖味，且后味短。掺果葡糖浆的蜂蜜，入口不太甜、蜜味淡，甚至无蜜味。

三看：我国绝大部分的蜂蜜都结晶！蜂蜜中葡萄糖含量越高，越容易结晶。（槐花蜜果糖含量高，葡萄糖含量低，不容易结晶！）当外界温度为13-14摄氏度时，蜂蜜开始结晶。当外界温度高于20度时，结晶的蜂蜜又会慢慢溶化恢复到液体状态！蜂蜜品种不同，其结晶的情况也是不同的！蜂蜜的结晶有粗、有细、有软.有硬！纯正的真蜂蜜结晶上下一致,入口即化，阻力很小。

民间广泛流传的鉴别蜂蜜质量方法的真实作用

看蜂蜜的拉丝情况：用筷子或者牙签挑起蜂蜜，观察蜂蜜流动状态，看是否能拉成很细的丝而不断，并观察蜂蜜丝断裂时最下端蜜珠的回弹形态是否是塔状。这种方法根本就不能鉴别蜂蜜的真假！只能鉴别蜂蜜的浓度高低。蜂蜜浓度越高，拉丝效果就越好。而假蜂蜜可以做成非常高的浓度，拉丝效果比所有的纯天然无浓缩纯蜂蜜都好！！！（把蜂蜜滴在餐巾纸上，过一段时间观察蜜珠是否扩散。这种方法跟拉丝作用完全相同）

看蜂蜜是否结晶：蜂蜜是否结晶取决三个条件，一是蜂蜜中的葡萄糖含量，葡萄糖含量越高越容易结晶；二是蜂蜜所处的温度，不同种类的蜂蜜结晶所需要的温度不同，蜂蜜一般在13到14度容易结晶；三是蜂蜜的浓度，浓度越高越容易结晶。我国生产的多数蜂蜜中葡萄糖含量比较高，容易结晶。但极少数蜂蜜中果糖含量高，而葡萄糖含量低的蜂蜜很难结晶！如槐花蜜。所以看蜂蜜是否结晶来判断蜂蜜的真假也不靠谱！

看蜂蜜的颜色和状态：有些人认为真蜂蜜是淡黄色，或者浅棕色，或者是其他某种颜色，如果不是他想象中的颜色就是假蜂蜜；有些人认为蜂蜜应该是晶莹透亮的，如果里面有杂质是假蜂蜜；有人认为真蜂蜜应该是某种气味，是其他气味就是假蜂蜜；还有人认为里面杂质越多就是真蜂蜜，没有杂质就是假蜂蜜。不同的蜂蜜有不同的颜色和气味！即使是同一种蜂蜜，如果地域不同、气味也略有差异！如果蜂蜜没有仔细过滤，可能留下了较多的花粉颗粒和蜂蜡，看起来杂质就比较多。由此看来这些方法根本不能判断蜂蜜的真假！

慎重对待电视、网络等各种媒体介绍的蜂蜜鉴别方法

   要通过感官鉴别蜂蜜质量，不仅要自己品尝过真正的蜂蜜，而且要通过多种方法综合判断！ 很多媒体（包括知名电视台）介绍了很多鉴别方法。虽然他们的出发点是好的，但他们缺乏深入蜂蜜生产第一线了解情况，介绍的蜂蜜掺假和鉴别质量好坏的方法很不靠谱！

   比如：很多媒体介绍通过观看蜂蜜的色泽、用筷子挑起蜂蜜看拉丝情况、用烧红的铁丝插入蜂蜜后观察冒出的烟雾颜色、取少量蜂蜜放入温水中缓慢搅动观察是否出现游丝状形态、用滚烫的开水冲蜂蜜看表面是否出现白色浮沫等。这些方法只能鉴别蜂蜜某一指标，观察色泽和用烧红的铁丝插入蜂蜜、观察冒出的烟雾的颜色是检查蜂蜜中的杂质（可能是花粉和蜂蜡呢！）多少、用筷子挑起蜂蜜拉丝和取少量蜂蜜放入温水中缓慢搅动观察是否出现游丝状形态只能判断蜂蜜的浓度高低、最后那种鉴别方法简直就是胡说！真实情况有时跟这些介绍的方法可能恰好相反！如掺假的蜂蜜颜色非常好看！而真正没有加工过的原蜜，由于其中混有花粉颗粒、颜色不是晶莹发亮的。现在掺假的蜂蜜拉丝非常理想，而真正没有经过浓缩加工的意蜂蜜原蜜由于浓度不高、拉丝效果并不好！（因为蜂农为了生产效益、不可能等意蜂蜜封盖后再取蜜。蜂农产出的意蜂蜜原蜜浓度能到达41波美度已经是高浓度了！）掺入人工果脯糖浆的蜂蜜不会在插入烧红的铁丝时冒出青烟，而没有经过严格过滤加工的原蜜中、由于混有花粉而可能会冒青烟！那些鉴别方法是多年前市场上刚刚出现掺假蜂蜜时、鉴别用低级手段作假蜂蜜的一些粗糙的方法！现在根本不管用！在媒体曝出大量不良商家用人工果脯糖浆掺入蜂蜜作假前，国家质监局都把假蜂蜜当成了真蜂蜜!!!消费者如果还用这些落后方法去鉴别蜂蜜的质量，就正中作假者下怀！骗子的作假手段与时俱进，我们也要不断学习提高，鉴别能力也要与时俱进！

更多蜂蜜掺假黑幕请进入中国网络电视台搜索“甜蜜的谎言”就能找到中央电视台《每周质量报告》拍摄的我国蜂蜜市场情况专题片。

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