商品名称：东北大酱专用菌种 家庭自制 自作东北大酱菌种100g超值装
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店铺名称: 康乐堂养生馆
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自己制作的大酱，才是好大酱。现在在集市上购买的大酱，很多人都说这跟自己记忆中的味道天差地别，有的这是觉得味道不好，那不如自己动手制作纯正的大豆大酱，
下一次大酱，需要一年的时间，就是说，一年只在特定的节气里做，这就是规矩。2月2做大酱引子，4月18下酱。不像现在工业化的生产，想什么时候做，就什么时候做。
东北人就没有不知道大酱的，也没有人没吃过大酱的，因为大酱是东北人生活中无法离开的副食。
过去的东北家家户户都做大酱，还没听说哪家不做大酱的。
现在市场上出售的大酱很少是黄豆做的，为什么不再用黄豆做了呢？最根本的原因就是用黄豆做大酱成本高，为了降低成本，生产大酱的厂家都改由玉米来做大酱了，而玉米做出的大酱一个是口感不好，味道不纯正，另一个就是没有营养。即使是标明用黄豆做的大酱，也不是百分百地用黄豆做的，黄豆只是大酱中的一部分而已。这就是为什么大家感觉从商店里买回来的大酱味道不对劲也不好吃的原因所在了。
大酱是东北的特产，之所以大酱是东北的特产，是因为做大酱的原料大豆是东北的特产。
过去，一到秋天，家家户户就开始做大酱，首先要把黄豆洗干净，然后用大铁锅烀面，烀黄豆的时间大约要两三个小时，需要文火。烀好后的黄豆要捣碎，这个工序很费劲，不好捣，需要身体好又有劲的人来做，一大锅烀好的黄豆捣碎也需要几个小时才能完成。
捣碎后的黄豆脱成坯，坯子是长方形的块状，长度大约一尺多，宽度大约半尺多。然后用纸严密地包裹起来，放到屋子干爽通风的地方。这种包裹起来的长方形烀好的碎黄豆坯子称为大酱块子，所以东北学校的老师经常骂学习不好的学生的脑袋是大酱块子脑袋，也就是说这个学生的脑袋是死芯的，不转个，笨。
做好的大酱块子一直要放到来年春天的五月，然后正式开始做大酱，也就是真正地开始用酱缸做大酱了，东北人把这个程序称之为下大酱。
冲洗好的大酱块子，需要掰成拳头大小的碎块。凉干后倒入缸里，再倒入水，水要比碎大酱块子多很多，再放入适量的大粒盐。然后再把酱缸用纸封好，把封好的酱缸放到室外的园子里，让阳光照射。这样做的目的就是让大酱发酵，发酵过程大约需要十多天。
等发酵差不多了，再打开封纸，用大酱耙子捣酱。大酱耙子是用木头做的，一个圆木棒，一端钉一块巴掌大小的长方形小木板。每天都要捣酱十几分钟，通常启封后再发酵十多天就基本上可以吃了。但这还不算完，还需要每天捣酱，大酱每天仍然在发酵，这是一个长期的过程，几乎持续整个夏天。
东北大酱，好吃的大酱，我们东北人都做鸡蛋酱 辣椒酱 ，或者直接蘸着大葱 卷着干豆腐直接就吃 很好吃 很香的。
使用方法：1、生蘸吃
2、可以炸熟吃，做辣椒酱、鸡蛋酱。
3、炸酱面，炖鱼，酱茄子。
东北农村常吃的鸡蛋酱做法：
准备：
鸡蛋2到3个搅好备用 王守义十三香 大酱50到60g 味精 葱花 豆油 青、红椒丝各适量（不喜欢辣的可以不用）
制作方法：
1、将豆油入锅加热，去浮沫。倒入鸡蛋。炒好后取出。
2、再次放油方法同上，放入大酱，迅速翻炒，不要粘锅，（如粘锅放放适量水）炒出酱香后，放入青、红椒丝、五守义十三香同炒几下，再放入刚才的炒鸡蛋，加味精，葱花即可出锅。（制作过程中根据个人口味轻重加入适量精盐）
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评论时间：2025年05月06日
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评论时间：2025年05月06日
Q:地址比较偏僻，康乐堂养生馆是否可以送到？？
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